Ponty
,,A magyar halászlé lényege a HAL, a magyar halászlevet csak Pontyból érdemes elkészíteni. A többi hal csak kiegészítője lehet, amely javítja a halászlét.”
Az a magyar baja a hallal, hogy szálkás. A ponty szálkás. Ezzel véget is érhetne sokaknak a ponty iránti érdeklődés, de ott vannak az elvakult rajongók, akik nyelik a szálkát, és csillogó szemmel eszik a pontyot, a halászlevet és a rántott pontyot.
A ponty húsa könnyű és tápláló. Az ízét nagyban meghatározza, hogy milyen vízből származik és milyen takarmányon nevelték. 100 gramm ponty tartalmaz: 34 mg kalciumot, 1 mg vasat, foszfort, káliumot, A-vitamint, B1- és B2-vitamint. Omega-3 zsírsavtartalma elenyésző, 100 g-ban kevesebb mint 1 g található.
Szerintünk érdemes megkóstolni, halászlevet készíteni vagy akár paprikás lisztbe forgatva megsütni és így tenni az asztalra.
Süllő
A süllő a halak királynője. Fejedelmi lakoma.
A süllőben kevés a szálka, ami van, az is annyira szembeötlő, hogy rögtön észrevesszük. Húsa fehér, rugalmas, igazi tiszta ízű hal.
Ínyenceknek, kezdő halevőknek, kisgyerekes családoknak és háziasszonyoknak erősen ajánlott. Ízletes lakoma készíthető belőle, kevés kockázattal. Igazi megúszós halvacsora. A süllő könnyen filézhető, így ha az megvan, elég egy kis zöldségágyra fektetve, vagy akár bőrén egy serpenyőben megsütni. De aki nem tud filézni, ezt a halat patkóra vágva is megsütheti. Fogyaszthatjuk roston, nyárson és natúr sütésre is különösen alkalmas.
Elmondható, hogy számos módon élvezeti értéket szolgálnak, legyen az sütőben sütve, grillen, roston, serpenyőben vagy párolva készítve. Igyekezzünk minél kevesebb olajjal, zsiradékkal elkészíteni, a zsiradékban való sütést kerüljük.
Pisztráng
Ha még csak ismerkedsz a halakkal, a pisztráng remek választás. Húsa ízletes, szálka elvétve található benne. Egyik legnemesebb halfajunk. Húsa sovány, fehérjében gazdag és igazán ízletes. Diétás étrendben is tökéletesen beilleszthető. Roston sütve és különleges fűszeres bundában is elkészíthető.
Keszeg
Roppanósra sütve egy csipet Tisza-parti életérzés. Bár a keszeg a szálkásabb halak közé tartozik, sűrű irdalással sütve szinte az összes szálka elroppanthatóvá válik.
Az ellenállhatatlan sült keszeg titka: a jó minőségű hal, az egyedi fűszerezés és a gondosan kiszámolt sütési idő.
Afrikai harcsa
A harcsa neve ugyan afrikai, de nem Afrikában születik, hanem Magyarországon.
Gondos magyar kezek nevelgetik tiszta, meleg vízben, oxigén hozzáadásával. Húsa vörös, rostokban gazdag. Teljesen szálkamentes, ajánljuk gyerekeknek és a hallal ismerkedő kalandoroknak. Az afrikai harcsa a halfogyasztás mennyországának kiskapuja.
Busa
A busa kapcsán nem könnyű állást foglalni...
Egy biztos: aki szereti ezt a halat, az bizonyára tudja, hogy nagyon sokféleképpen lehet elkészíteni.
Húsa édes, szálkás, elkészítés után /főzés, sütés, párolás/ világos-barnás árnyalatú. Előkészítése hasonló az amuréhoz, pikkelyeit könnyű eltávolítani, nem ülnek mélyen a bőrében. A többi halhoz képest alacsony a foszfor tartalma, ezért vesebetegek is fogyaszthatják.
Készíthetjük rántva, sörtésztában, fasírtként, egyben sütve különböző szószokkal, borban párolva, roston sütve, fűszeres curryként. Süthetjük vajban, szalonnával tűzdelve vagy egy kis olajon tepsiben. Kiváló halleveseket és halas lecsót is készíthetünk belőle.
Amur
Nagyon kiadós, kitűnő halételek készíthetők belőle. Fejéből, farkából jó halalaplé főzhető. Szép fehér húsa hallébe jó, enyhe halíze miatt sokan szeretik. Húsa jó minőségű, hófehér közepesen szálkás, száraz. Elkészítése hasonló, illetve megegyezik a pontyéval.
Diétázóknak kifejezetten jó választás az amúr, hiszen az egyik legkevésbé zsírosabb halunk.
Miért egészséges?
A halhús D,E,A, B12 vitamint tartalmaz és rengeteg nyomelemet (pl. cink, szelén, kalcium, magnézium, jód, vas) az esszenciális aminosavak és omega3 zsírsavak fő forrása.
Ha sütni kívánjuk, akkor célszerű akár egy éjszakára is citromlé, só, petrezselyem, zsálya, bazsalikom, rozmaring és olaj keverékéből álló pácba helyezni. Készülhet belőle steak, süthetjük egészben, csőben sütve. Ránthatjuk is. Ez esetben a vastagabb szeleteket sajttal, vajjal meg is tölthetjük.
Nagyon jól megy hozzá a fokhagyma, spenót, tejföl, citrom, fehérbor.